Dieses Morchel Risotto ist als Hauptspeise genau so lecker, wie auch als Beilage z.B. zu Kalbfleisch oder Zander.
Das Rezept ist für vier Personen als Hauptgang berechnet, möchtet Ihr dieses als Beilage, halbiert Ihr einfach die Zutaten.
Die Morcheln könnt Ihr auch durch andere getrocknete Pilze ersetzten.
Falls Ihr frische Morcheln verwenden möchtet, sind es ca. 100 gr.
Das Morchel Risotto präsentiere ich Euch auf einem Teller von Langenthal Porzellan, aus der Serie "NAM".
Auf https://porzellanshop.ch/ findet Ihr eine grosse Auswahl an wunderschönem Porzellangeschirr, welches Ihr Euch direkt nach Hause liefern lassen könnt.
Ihr könnt aber auch direkt beim Porzellan-Shop in Langenthal vorbei gehen und Euch dort vor Ort, von der tollen und vielfältigen Auswahl an Porzellan überzeugen.
Rezept für 4 Personen / Zeit ca. 35 min.
400 gr. Risotto-Reis
1 Zwiebel
3 Esslöffel Butter
2 dl Weisswein
1 Esslöffel Cognac
ca. 8 dl Gemüsebouillon
60 gr. Parmesan
Salz, Pfeffer
30 gr. getrocknete Morcheln
Morcheln ca. 15 min in ca. 2 dl lauwarmen Wasser und Cognac einweichen. Abgiessen, anschliessend in einem Sieb gut unter fliessendem Wasser abspülen und fein schneiden. Das Einweichwasser der Morcheln behalten und durch ein sehr feines Sieb absieben!
Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
Zwei Esslöffel Butter in einer grossen Pfanne zum Schmelzen bringen und die Zwiebeln mit den Morchelstücken darin kurz dünsten.
Risotto-Reis dazu geben und glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und diesen vollständig einköcheln lassen.
Das Einweichwasser der Morcheln dazu giessen und die heisse Gemüsebouillon nach und nach unter das Risotto geben, so dass dieses immer knapp damit bedeckt ist.
Das Risotto ca. 20 min. unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen bis es knapp al dente ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Parmesan und einen Esslöffel Butter darunter rühren und für knappe 5 min ziehen lassen.
En Guetä
Comments